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食用菌干制設備

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發布時間:2022-04-25 17:12:38tags: 食用菌

干制設備種類較多,可以根據生產規模大小,選擇適當的設備。

食用菌

(1)    烘房:烘房是目前在生產中普遍采用的一種形式,適合于大量生產加工。設備費用低,操作管理簡便。

(2)    干燥機:目前,我國已經設計生產許多食用菌干制的設備,常用的是YHN-1型遠紅外線烘干機是機械工業部的定型產品,每爐可裝鮮菇250-300千克或裝銀耳500千克。

(3)    微波干燥:微波干燥具有加熱速度快,加熱均勻,熱效率高、反應靈敏、無明火等優點,我國也有許多廠家生產微波干燥爐投放市場。

(4)    冷凍干燥:冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥,先把新鮮產品冷凍至冰點以下,水分變為冰,然后在較高真空下將水分由固態直接升華為氣態進而除去。產品即被干燥。例如,將經過清理、洗凈的蘑菇放在一個密閉的的容器里,在-20度的溫度中冷凍,然后在很高的真空條件下,通過緩慢的升溫,經過10-12小時,才能達到升華干燥,產品含水量在7﹪時,脂肪開始氧化并發出臭味。冷凍干燥的產品浸在熱水中幾分鐘及恢復原有狀態,除了硬度低于新鮮產品外,風味幾乎同新鮮產品沒有什么區別,冷凍干燥成本高,此種干燥方法的前途取決于產品質量和成本。

(5)    食用菌快速干制法:據報道,美國推出一種新型的食用菌干制法,只需要15分鐘即可將新鮮食用菌干制??焖俑芍品ㄊ抢靡环N高壓常溫干燥系統,在將新鮮食用菌放入密閉干燥容器后,迅速輸入高壓干燥空氣流中,5分鐘后,將帶水分的高壓氣體排出,并重復2-3次,即可除去新鮮食用菌中的98﹪的水分。用這種方法干制的食用菌,養分無變化,色澤、風味正常,用塑料袋密封貯藏2-3年也不會發霉變質。

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